Una receta con aires canarios

El miércoles 18 de enero elaboramos la siguiente receta:

Escaldón

Ingredientes:

- Caldo de pescado (se realiza con cabezas de pescado, un puerro, una cebolla, sal…).
- Gofio.
- Mojo de cilantro.

- Trocitos de carne de cerdo y tocino.
- Aceite.
- Cayena.
- Ajos.
- Pimentón.

El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén, con un chorrito de aceite, se doran un par de dientes de ajo muy picados, y se le añaden tres o cuatro cachitos, también muy pequeños, de pimienta picona y la carne. Añada rápidamente (no sea que se queme el asunto) una cucharadita de pimentón picante. Se quita la sartén del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse.

MOJO DE CILANTRO

Ingredientes:
- 1/2 cabeza de ajo
- 1 pimienta verde
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/4 vaso de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- 1 manojo de cilantro
- sal gorda

*** La medida del vaso es de 250 ml.

Elaboración:
Pelamos las cabezas de los ajos, añadimos la pimienta limpia de granillas, comino, cilantro, la sal gorda, el aceite y el vinagre en un vaso de la batidora.
Cuando este todo bien mezclado, lo metemos en un bote para guardar o en una salsera para servir con la comida.
Si lo guardamos lo conservaremos en lugar fresco o en la nevera.
Este mojo lo utilizamos para acompañar la receta de escaldón de gofio.

Pulpo en vinagreta.

Ingredientes.

- 500 gr de pulpo. (Cebolla y laurel)

- 100 gr de cebolla

- 100 gr de pepinillos en vinagre

- 100 gr de pimiento verde y 50 gr de pimiento rojo.

- Para la vinagreta: 300 ml de aceite de oliva virgen extra, 70 ml de vinagre de jerez y sal.

Elaboración.

Guisar el pulpo con la cebolla y el laurel y cambiar el agua dos o tres veces por agua fría para que se reblandezca antes.

Además hay que preparar los demás ingredientes, cortamos:

• la cebolla finamente.
• el pimiento verde y rojo en trocitos pequeños.
• los pepinillos bien picados.

Al margen mezclamos el vinagre y el aceite de oliva al punto de sal. Lo batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lo echamos encima del resto de ingredientes, mezclamos y reservamos unas 6 horas para que todos los ingredientes de mezclen bien. Si se desea se puede consumir inmediatamente.